Babka chocolat et amandes torréfiées

La babka est une brioche tressée, marbrée et fourrée originaire de l'Europe de l'Est, notamment la Pologne. La belle surprise est qu'elle est aussi bonne que jolie ...

Le gâteau idéal pour ravir tous les gourmands et surtout les amoureux de chocolat!

Ingrédients :

  • 250g de farine banche T55

  • 25g de sucre

  • 3g de sel

  • 1 œuf

  • 120ml de lait ou boisson végétale tiède

  • 40g de beurre salé

  • 1 sachet de levure pour boulangerie

Garniture :

  • Pâte à tartiner au chocolat

  • 2 poignées d'amandes

Recette :

Pour un pétrissage à la main

  1. Réhydratez la levure de boulanger dans 2 c.à.s d'eau, laissez reposer 15 minutes puis délayez.

  2. Faites tiédir le lait de vache ou la boisson végétale et ramollir le beurre.

  3. Commencez par mélanger les ingrédients secs : La farine, le sucre et le sel.

  4. Creusez un puis au centre puis versez le lait/boisson végétale tiède et l'œuf entier. (Astuce : commencer par mélanger à la fourchette, ensuite de vos mains).

  5. Ajoutez la levure réhydratée.

  6. Incorporez le beurre mou petit à petit et continuez le pétrissage jusqu'à obtenir une pâte bien homogène. Le pétrissage à la main demande un peu d'huile de coude, ne baissez pas les bras, le résultat en vaut le coup ;).

  7. Déposez la pâte dans un saladier fariné, recouvrez-la d'un film plastique ou d'un torchon propre, laissez poser près du radiateur ou au four (astuce pour accélérer la poussée : préchauffer le four à 50°c, déposer le saladier, éteindre le four) 2h minimum à température ambiante/ ou 1 nuit au frigo.

  8. Si vous optez pour la pousse à température ambiante, déposez ensuite le saladier au frigo durant 1h pour solidifier la pâte et favoriser un joli tressage.

  9. Faites torréfier les amandes hachées grossièrement au four à base température : 10 minutes à 150°c.

Façonnage de la babka :

  1. Etalez la pâte à brioche à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné.

  2. Vous pouvez chauffer légèrement votre pâte à tartiner au bain-marie pour le rendre plus malléable.

  3. Etalez la pâte à tartiner en évitant les côtés de 2 cm, déposez les amandes torréfiées et hachées.

  4. Roulez la pâte sur la plus grande longueur.

  5. Couper le rouleau en deux dans la longueur.

  6. Commencez le tressage, c'est comme une tresse à deux boudins (aidez-vous de vidéo Youtube pour plus de clarté).

  7. Remettre la babka tressée dans le moule, laisser poser encore 1h.

  8. Cuire 20 minutes à 180°c.

Une recette que je referai sans doute dans diverses garnitures tant elle m'a plu!

 

J'espère que la recette vous a plu! N'hésitez pas à réaliser la recette et à m'envoyer vos réalisations.

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Alexandra Espeel

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