La mousse au chocolat à l'acquafaba

Hello,


Je vous poste cette recette également sur le blog pour que vous puissiez la retrouver facilement! Vous pouvez aussi retrouver les étapes en vidéo juste ici

L'acquafaba est le jus de pois chiche. La petite quantité de protéines que l'on retrouve dans le liquide permet l'action de "monter en neige". Il remplace ici les blancs d'oeufs.

Ingrédients :

  • 1 conserve de pois chiche (+- 150ml)

  • 150g de chocolat noir

  • 1 c.à.s de sirop d'agave


Recette :

  1. Commencer par casser 200g de chocolat noir et le faire fondre progressivement au bain-marie

  2. Laisser tiédir le chocolat

  3. Récupérer le liquide des pois chiche

  4. Monter le liquide en neige (avec un peu de patience!)

  5. Ajouter une pincée de sel et une c.à.s de sucrant (sucre de canne ou sirop d'agave) quand les "blancs" commencent à se tenir

  6. Battre le liquide jusqu'à obtenir un petit "bec" au bout du batteur

  7. Incorporer progressivement les blancs au chocolat (qui a refroidit pour ne pas faire tomber les blancs)

  8. Veiller à ce que les deux parties soient bien intégrées l'une à l'autre

  9. Disposer dans des ramequins

  10. Laisser poser minimum 2h au frigo

  11. Servir avec de la noix de coco râpée par dessus (mmh)

 

J'espère que la recette vous a plu! N'hésitez pas à la réaliser et à m'envoyer vos photos. C'est avec plaisir que je les partagerai sur mes réseaux sociaux (Instagram ; Facebook)

 

Alexandra Espeel

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